Portrait du chef boulanger du Sucré-Cœur, fournisseur de Noma et figure incontournable du pain artisanal au Japon.
L'histoire de la meunerie familiale du Poitou, et de douze années passées ensemble en Chine à défendre une même exigence.
Ce que ce simple repos de farine et d'eau change réellement dans la texture, le goût et la mie du pain.
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