Portraits d'artisans, secrets de minotiers, farines et terroirs, techniques de panification. Une chronique hebdomadaire écrite par Samy Snoussi, chef boulanger.
Pourquoi ce journal existe, et ce que nous allons y partager, semaine après semaine.
Portrait du chef boulanger du Sucré-Cœur, fournisseur de Noma et figure incontournable du pain artisanal au Japon.
Moulins, minotiers et cultures de blé : comprendre ce qui donne au pain son caractère.