Ce journal n'est pas né du besoin de parler de moi. Il est né d'une conviction simple : ce que le pain porte en lui, le temps, le geste, la terre, la transmission, mérite d'être raconté.
Depuis des années, je pétris, je façonne, je cuis. Mais plus le temps passe, plus je réalise que le plus précieux ne se trouve pas seulement dans le fournil : il se trouve chez les minotiers qui choisissent leur grain avec exigence, chez les artisans qui perpétuent des gestes appris d'un maître, chez ceux qui réinventent une tradition sans jamais la trahir.
Le Journal du Boulanger est un espace pour raconter ces histoires : des portraits d'artisans, l'exploration des farines et des terroirs qui les font naître, les techniques qui se transmettent de main en main, et tout ce qui, de près ou de loin, façonne notre rapport au pain.
Un article par semaine, en français et en japonais, pour que cette passion voyage aussi loin que possible, entre la France et le Japon.
Je crois qu'une passion prend tout son sens quand elle se partage. Ce journal est une porte ouverte : à ceux qui font le pain, à ceux qui le mangent, et à ceux qui, comme moi, ne s'en lassent pas.
Samy Snoussi
Chef boulanger